Рецепт песочного пирога с гигантскими ягодами

Джесси Шевчик

Общее время

2 часа (плюс охлаждение)

Это гигантское ягодное песочное печенье переосмысливает любимый летний продукт и расширяет его до невероятных размеров. В отличие от традиционных песочных коржей, которые выпекаются отдельными порциями, в этой версии тесто объединяется в одну большую плиту, что придает драматичности и упрощает приготовление. (Подробнее о процессе разработки рецепта можно узнать здесь.) Когда блюдо остынет, его покрывают пиками взбитых сливок в стиле «помпадур», приготовленными с ванильным экстрактом и сливочным сыром. Последний ингредиент не только придает взбитым сливкам легкий привкус (отличное сочетание со спелыми ягодами), но также гарантирует, что взбитые сливки останутся мягкими и воздушными во время еды. Хотя вы можете добавить в смесь любые ягоды, которые у вас есть, клубника необходима: когда она смешивается с сахаром и лимонным соком, она превращается в терпкий соус, идеальную фольгу для всей сладости. Чтобы вечеринка прошла без стресса, испеките песочное печенье накануне и дайте ему остыть, прежде чем накрыть его полиэтиленовой пленкой. Затем приступайте к приготовлению начинки непосредственно перед подачей.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Коробочная терка

12 долларов на Амазоне

Стенд Миксер

330 долларов 280 долларов на Amazon

Кондитерская кисть

6 долларов на Амазоне

Смещенный шпатель

12 долларов на Амазоне

Микроплан

18 долларов на Амазоне

Резиновая лопаточка

13 долларов на Амазоне

Противень с бортиками

26 долларов на Амазоне

Французский венчик

18 долларов на Амазоне

8–12 порций

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Решетка 14 ст. охлажденное несоленое сливочное масло на крупных отверстиях терки в небольшую миску и заморозьте от 10 минут до 12 часов. (Не беспокойтесь о том, чтобы вытащить из терки каждый кусочек масла: если какой-то кусочек размякнет и застрянет, не беспокойтесь.)

Венчик4½ стакана (563 г) универсальной муки,1 стакан (200 г) сахарного песка, 2 ст.л. плюс 1 ч. л. порошок для выпечки, и 2 ч. л. Алмазный кристалл или 1 ч. л. кошерная соль Мортон в средней миске, чтобы смешать. Добавьте замороженное сливочное масло и перемешайте, затем нарежьте кусочками размером с горошину (подойдут и более крупные кусочки).

Венчик1 большое яйцо,2 стакана густых сливок, и 1 ст. экстракт ванили в большом мерном стакане или маленькой миске. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте резиновой лопаткой или вилкой до почти полного впитывания. Замесите тесто в миске руками до тех пор, пока не образуется очень лохматое, сухое, но липкое тесто. (Оно должно держаться вместе при сжатии; будьте осторожны, чтобы не перегружать тесто.)

Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и сформируйте прямоугольник размером 12х9 дюймов и толщиной около 1 дюйма. Руками придавите центр теста до толщины примерно ½ дюйма, оставив 2-дюймовую границу по краям. (Это поможет песочному пирогу выпечься ровным слоем.) Охладите, не накрывая крышкой, в морозильной камере от 40 минут до 1 часа.

Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 375 °. Оставшееся взбейте1 большое яйцо в небольшой миске, пока не перестанут оставаться полосы. Смажьте верх и бока песочного печенья, затем посыпьте 2 ст.л. крупный сахар (например, шлифовальный или сырой) равномерно закончилось. Выпекайте, поворачивая противень вперед-назад в середине выпекания, пока он не станет золотисто-коричневым и твердым на ощупь, 32–38 минут. Дайте остыть на противне.

Делайте вперед: Песочное печенье можно испечь за 1 день вперед. Хранить неплотно закрытым при комнатной температуре.

Венчик 1 ч. л. мелко натертая цедра лимона,¼ стакана свежевыжатого лимонного сока, 2 ст.л. гранулированый сахар, 2 ст.л. клубничный джем, ½ ч. л. экстракт ванили, и ½ ч. л. Алмазный кристалл или ¼ ч. л. кошерная соль Мортон